春雨過后，被譽為“素食第一品”的竹筍紛紛破土而出，意味著吃筍最佳時節又到了。竹筍、蘆筍、萵筍這三種筍類，有“春季菜王”的稱號，有脆嫩甘鮮、爽口清新、食之不膩等特色。春季吃這三種筍還有養護“三腑”的功效。
竹筍護腸排毒素。竹筍入菜可達到通便護腸的作用，其中的纖維素能幫助排除腸道內廢棄物，有助于排毒養顏。參考菜品：鯽魚竹筍湯。原料：鯽魚1條約400克，竹筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1.將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2.爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3.加水，放入竹筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
萵筍健胃增食欲。清代著名的營養學專著《隨息居飲食譜》中明確記載萵筍能“消食”,有健胃增加食欲的功效。買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。參考菜品：雞味萵筍條。原料：萵筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1.從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2.將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3.撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4.倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5.嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
蘆筍利水護膀胱。清代藥學著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。”經常吃蘆筍有利于養護膀胱，對高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。參考菜品：清炒蘆筍。原料：蘆筍三根，魚露小半勺，鹽、糖適量。做法：1.蘆筍斜切成段；2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
需要提醒的是，筍類食物性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、慢性腸炎等疾病的患者忌食。
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