食物環境衛生署食物安全中心（中心）最近完成一項專項食品調查，以評估中式冷盤食物的微生物含量。中心今日（四月二十六日）公布檢測結果，二百個樣本中，有三個樣本不合格，整體合格率為百分之九十八點五。
中心發言人說：「中心今年二至三月期間從不同食肆、食物工場、超級市場及便利店，抽取了不同種類的中式冷盤食物樣本，進行副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌等致病菌測試。檢測結果顯示，一個『麻辣牛肉』及一個『手撕雞』樣本被檢出含沙門氏菌；另一個『五香素鴨』樣本被檢出含蠟樣芽胞桿菌。」
他說：「進食含有過量沙門氏菌，或含量超出《即食食品微生物含量指引》限值的蠟樣芽胞桿菌的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。」
中心已跟進以上不合格樣本，包括追查有關食物來源，要求有關食物業處所停售及銷毀有問題食品，并向有關食物業處所發出警告信。中心其后再抽取食物樣本化驗，結果合格。
發言人表示，中式冷盤食物的制作過程常涉及人手處理，當中不少更會預先配制，或在食用前存放一段時間及不經翻熱，這些因素均可能影響食物的衛生。
他建議業界審慎估計每日各項菜式的需求量，及預先計劃工作時間表，以免過量或過早配制食物。同時，應向可靠供應商購買原材料。即食食物應放在有蓋容器內，如即食食物與生的食物放在同一個雪柜內，應把即食食物放在上格，與生的食物分開存放，而雪柜的溫度應保持在攝氏四度或以下。此外，應以不同用具分開處理生的、經煮熟和即食食物。
他又提醒處理食物的人員必須保持個人衛生，包括在處理食物前后、配制食物期間及如廁后，以流動清水和梘液徹底清洗雙手二十秒；穿著清潔的淺色外衣或工作服；配制食物期間，切勿吸煙和進食；外露的傷口應貼上顏色鮮亮的防水膠布或戴上手套。
他說，如染上或懷疑染上傳染病或出現感冒、腹瀉、嘔吐、發燒、咽喉痛及腹痛等病征，則應暫停處理食物。
如欲獲取更多有關安全制作中式冷盤食物的資訊，可瀏覽中心指引：www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。
至于消費者，發言人補充：「巿民應光顧衛生和可靠的持牌食肆，購買冷盤食物后應盡快食用，或存放于雪柜內，并保持雪柜溫度于攝氏四度或以下。」
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