它比砒霜還要毒68倍,毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質,致癌能力比"六六六"都要大1萬倍;它容易在花生、玉米、堅果上滋生;它不易溶于水,卻極為耐熱,一般的水洗、烹調難以去除;更讓人感覺詭異的是,它在紫外線照射下,能發出藍紫色、綠色的熒光……
這不是科幻片里新研制出的生化武器,而是廣泛存在于自然環境中,尤其是發霉變質食物中的劇毒物質--黃曲霉素。
日前,蒙牛一批純牛奶被檢出黃曲霉素M1超標140%,緊接著,廣東3種花生油也被抽檢出黃曲霉素超標,這個略顯陌生的化學名稱由此闖入國人視野。
●南方日報記者 李秀婷
●黃曲霉素擁有強大的致癌力,只需要一毫克/千克的劑量便可誘發肝癌等全
身各種臟器癌癥
●一毫克/千克黃曲霉素含量,相當于一噸糧食中只有一粒芝麻大的黃曲霉素
●發霉的花生、玉米一定要丟棄,不能再吃,也不能喂給家禽家畜,因為黃曲
霉素還會經過食物鏈進入人體
●遠離黃曲霉素最有效的方法就是在源頭上減少黃曲霉素的產生,這就需要
科學地儲存食物
它到底有多毒?
一個身重70公斤的正常人,只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡
黃曲霉素最引人矚目的就是它的劇烈毒性,與"已知霉菌中毒性最強"的名號相比,我國古代人常用的毒藥砒霜只能甘拜下風。
確切地說,黃曲霉素是一組化學結構類似的化合物總稱。這個大家庭里目前有12個成員,包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。
黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性,其中以B1毒性最大。B1的半數致死量為0.24-0.32毫克/千克體重,屬特劇毒的毒物范圍。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國解釋,所謂半數致死量就是造成一半實驗動物死亡的劑量,按照黃曲霉素B1的半數致死量,如果一個體重70公斤的正常人,只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。
中國科學院廣州分院微生物研究所研究員施慶珊介紹,黃曲霉素含量在30-50微克/千克為低毒,50-100微克/千克為中毒,100-1000微克/千克為高毒,1000微克/千克以上為極毒。
人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發黃曲霉中毒性肝炎,397人發病,死亡106人,中毒患者都食用過霉變的玉米,其中的黃曲霉毒素含量高達6.25-15.6毫克/千克。
美國科學家Douglas L報道,1989年印度有74人、肯尼亞有12人死于黃曲霉毒素的急性中毒。2004年,肯尼亞的東部地區爆發了黃曲霉素引起的肝炎,125人死亡。死者都曾經吃過發霉的玉米。
"好在霉菌產生的毒素量也很低,只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素,導致急性中毒。龙8娱乐官方网站所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。"何計國表示。
據介紹,當微量持續攝入黃曲霉素時,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。主要變化特征為肝臟出現慢性損傷,如肝實質細胞變性、肝硬化等。
暨南大學食品工程與科學系主任傅亮介紹,黃曲霉素進入人體后,主要是與人體的蛋白質和DNA進行結合,對人體產生毒害,所以它對人身體的每一個器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內積累,對肝臟產生的毒害最大。
施慶珊介紹,黃曲霉素擁有強大的致癌力, 只需要1毫克/千克的劑量,便可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各種臟器癌癥。要知道,1毫克/千克黃曲霉素含量只相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。
科學家們為了弄清黃曲霉素的致癌性,做過很多實驗。1964年,英國的兩位科學家在大鼠的飼料中摻入含有黃曲霉素的花生。他們發現,如果飼料中的黃曲霉素含量在0.8-4.0毫克/千克之間,80%的大鼠都會患上肝癌。
此后,研究人員繼續研究了黃曲霉素對其他動物的致癌性,結果發現,幾乎所有受測動物在攝入一定的黃曲霉素后都會產生癌癥,這些動物包括雪貂、鴨子、小鼠、豬、綿羊、鱒魚以及猴子。
(來源:南方日報)
上一篇:浙江產金華火腿不合格
下一篇:重慶蜂蜜促銷員自曝禮盒裝九成不純