日前，國家質量監督檢驗檢疫總局對外發出《關于公布2011年17類產品質量國家監督抽查結果的公告》(公告2011年第191號)。根據檢測結果，蒙牛乳業(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%，黃曲霉毒素M1為已知的致癌物，具有很強的致癌性。黃曲霉毒素究竟是什么？它對人體的危害有哪些？12月26日11:00，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任，副教授何計國(微博)為您解答。以下為訪談摘錄：
牛奶中為何含有黃曲霉毒素
提問：牛奶中為什么會含有黃曲霉毒素呢？
回答：此次牛奶中檢出的是黃曲霉毒素M，同樣具有很強的毒性和致癌性。據了解，應是飼料受到了污染造成的。但是如果飼料的原料(糧食)保存好的話，污染黃曲霉毒素的概率不會很高。
提問：一般有什么食品會含有這個黃曲霉素呢？
回答：黃曲霉毒素是由霉菌產生的一種有毒的代謝產物，目前發現的黃曲霉毒素有17種異構體，都含有香豆素環和二氫呋喃環，按照熒光的顏色，分為B族(藍色熒 光)、G族(綠色熒光)，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大，其半數致死量為0.24~0.32mg/Kg體重(雛鴨，經口)。產毒菌包括黃曲霉、寄生曲霉和構巢曲霉等，容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。
提問：我看新聞上說，黃曲霉素主要存在于一些陰濕地區的糧食作物上，我生活在東北，氣候寒冷，夏天也不是很潮濕，這樣說來，黃曲霉素是不是在四川等潮熱地區的谷物上更容易出現呢？
回答：在我國，以廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。
黃曲霉毒素有何危害
提問：聽說過有人喝發霉的苞谷馇熬的粥導致死亡的事情，請問這有可能嗎，黃曲霉素的毒性有那么大嗎？多少就可能致死呢？
回答：黃曲霉毒素是由消化道進入人體的，因此主要引發肝癌、胃癌等。1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個孩子。可以說毒性很大，但好在霉菌產生的毒素量也很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素。導致急性毒性，龙8娱乐官方网站所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。黃曲霉毒素的半數致死量為0.24mg/Kg體重，如果是70kg的人，只需要20mg就會死亡。龙8娱乐官方网站千萬不能把半數致死量理解成一半的概率死亡，你怎么能確定你是哪一半？
如何去除黃曲霉毒素
提問：那請問將發霉了的東西洗掉了表面那層霉，然后放在太陽下暴曬，這樣還能吃嗎？
回答：洗掉霉變部分是去除黃曲霉毒素的辦法，先用碾壓或手搓，使菌絲和糧食分離，再水洗就可以了。
提問：請問牛奶中常用的去除黃曲霉毒素的方法是什么？或者說如何從源頭避免黃曲霉污染？
回答：只能控制飼料，一是要購買沒有霉變的糧食作為食用或飼料的原料，二是儲藏時防止霉變。一旦牛奶中存在，就沒法去除了。只能通過控制飼料，放止玉米霉變，有霉變不一定含有毒素，但沒有霉變肯定不含毒素。龙8娱乐官方网站日常生活中其它糧食也應防止霉變。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱到280°都不會被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會被去除。
如何保證飲食健康安全
提問：中國很多地方存在泔水豬和家禽牲畜飼料質量低劣的問題。是不是說所有的食物的脂肪部分都應該嚴格監測黃曲霉素？比如肝臟和脂肪。
回答：也不是非要檢驗，最主要的是每種食物都不要多吃，可以多吃一些品種，不可能所有食物都含有同一種有毒成分。還是要食物多樣化。
提問：老師你平時喝什么牌子的牛奶？其他食品是不是好多也容易帶黃曲霉M1啊？哪些需要重點注意啊
回答：我就近購買，一般買當地品牌，而且我從農村來的，喜歡中餐，奶喝的不多。
提問：自己家訂的牛奶，會有黃曲霉素嗎？
回答：可能有的機會更大。
（來源：新浪健康）
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