沙門氏菌是食物中毒中最常見的致病菌。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中，都可受到污染。烹調后的熟肉，如果再次受到污染，并且在較高的溫度下存放，食前又不再加熱，則更為危險。
沙門氏菌食物中毒，除主要發生在夏秋季節外，全年都可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類，豆制品和糕點有時也發生。沙門氏菌屬食物中毒的臨床表現主要有5種：胃腸炎型，其前驅癥狀有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、寒戰。以后出現嘔吐、腹瀉、發熱。大便為黃色或黃綠色、帶黏液和血；霍亂型，起病急、高熱、嘔吐、腹瀉次數較多，且有嚴重失水現象；類傷寒型：胃腸炎癥狀較輕，但有高熱并出現玫瑰疹；感冒型，頭暈、頭痛、發熱、全身酸痛、關節痛、咽峽炎、腹痛、腹瀉等；敗血癥型，寒戰、高熱持續1～2周，并發各種炎癥、肺炎、腦膜炎、心內膜炎、腎盂腎炎。對于沙門氏菌食物中毒的預防，該專家提醒說，因為沙門氏菌的特點是在20～30℃條件下迅速繁殖，為防止繁殖，必須低溫貯存。另外，加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80℃，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。加工后的熟肉制品應在10℃以下低溫處貯存較長時間放置須再次加熱后食用。
（來源：慧聰網）
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