烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工藝制成的甜、咸、淡、香等風味各異的食品,如瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等,這些都是人們茶余飯后喜愛的休閑食品。然而,現在市場上的烘炒食品質量問題不容忽視。
前不久,國家有關部門對烘炒食品進行了監督抽查,抽檢合格率僅為74.6%。抽查中發現的一些主要質量問題有:過氧化值超標、微生物指標不合格、產品標簽標注不規范。我和家人都喜歡吃烘炒食品,經常買到一些劣質貨。12月16日,我在市場里買的幾包瓜子就出現了霉變,龙8娱乐官方网站不慎食用后,滿口苦味,好一陣難受。
據了解,目前長沙市場的烘炒食品主要有兩大類:一類是各商場和市場銷售的袋裝食品,另一類是農貿市場和炒貨攤店銷售的散裝食品。前一類產品的優點是,大多有產品標簽,產品經過檢驗,缺點是產品為密封包裝,購買前不能品嘗;后者質量大多沒有經過檢驗,基本上沒有產品標志,消費者多根據口感和經驗購買。
炒貨食品一般含油脂量較高,如果保存不當,受溫度或濕度的影響,或用隔年的原料制作,都會由于原料中的油脂發生氧化,造成過氧化值超標。這主要是產品中油脂變質造成,食用時會感覺有霉味和酸敗味道,導致食用者腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟,絕對不能掉以輕心。
目前正是烘炒食品的旺銷季節,筆者提醒大家選購時注意以下幾點:一、選準品牌。購買袋裝食品,應在大型商場和超市選購具有品牌及QS標志的食品。因為有關部門的抽查結果表明,市場占有率較高的大中型企業產品質量較好,小型企業產品質量問題較多。二、看準標志。炒貨標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經銷者)的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。因炒貨油脂含量較高,如果保存不當,受高溫和高濕度的影響,易造成產品變質。所以在購買時應特別注意產品的生產日期,同時要檢查包裝是否破裂,最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。三、質量好的炒貨食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味,口感松脆。要謹慎購買經過夏季或黃梅季節的炒貨產品,因為經過高溫高濕度環境后,炒貨易發生油脂氧化,發霉、變質,產生哈喇味。
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