據外電報道，英國一家媒體組織多位名廚、美食評論家和歷史學家評選出食品歷史上的10個“災難時刻”，味精赫然位列其中，原因是“味精攝入過多可使人出現眩暈、頭痛等癥狀”。記者上周就此消息采訪了一位營養學家，他表示味精本身并非毒素，頭痛、眩暈等癥狀可能源自味精攝入量過高。
“味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入人體后會分解成谷氨酸，這是一種氨基酸，并非毒素。”中山大學營養學系教授蔣卓勤告訴記者。但他在為味精“正名”的同時，也表示人體在攝入較多味精后，的確容易出現疲勞甚至頭痛的癥狀。“這是因為谷氨酸如果攝入過多，就會在大腦中轉換成一種成分，它名叫γ-羥基丁酸。如果它的濃度高了，就會產生以上的癥狀。”蔣教授稱，也是出于這個原因，普通人吃適量的味精對身體并無影響，孕婦、嬰幼兒就有較高風險了，所以能免則免。“味精對胎兒及嬰幼兒大腦和眼球可能存在風險，建議孕婦及三歲以下的兒童最好不吃，以免影響嬰幼兒發育。”
此外，他還建議，雖然成年人身體發育相對成熟，味精也還是少吃為妙。一方面是由于味精里面含有鈉，對老人以及患有高血壓的人來說有可能升高血壓；另一方面，普通的天然食物如八角、茴香和肉湯等里面也含有氨基酸、肌酐等含氮的成分，也能起到調味的功能。“像高湯、雞肉、雞蛋、水產品等本身已經富含谷氨酸，含有這些成分的菜肴中就不必再放味精了。”
（來源：中國食品科技網）
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