導讀：雖然現在人們越來越重視健康了，但是對一些問題還是存在著誤區的，強致癌食品的8大黑名單，具體是哪幾種食品呢？
目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢?其實引發癌癥和日常生活飲食有著很大的關系，專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類);500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。
此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌癥。
一、腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
五、霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
八、反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
不能不知道的食品的致癌組合！
油炸薯片
有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。
世界上17個國家致癌物質丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等淀粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。況且，食物經油炸后，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當于一兩小匙。
街邊烤肉 危害甚于“蘇丹紅”
在一項“腌制和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
很多腌制、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低于“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關。
一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，出自小作坊，是三無產品，對這類食品的安全問題，更要提防。
復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過多有關系。
美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌
吃海鮮時喝點啤酒，然后再吃點水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。
海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。
火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，肉制品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為致癌物質———亞硝胺。
牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶于水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭發干枯等癥狀，影響生長發育。
水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉淀凝固，形成不易消化的物質。
避免食物“致癌組合”
飲食與癌癥的發生有一定聯系，這是不容質疑的。日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝竟然也會有癌癥的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。
咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
（來源：39健康網）
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