第五屆HACCP應用與認證研討會２７日在昆明閉幕。在為期兩天的會議上來自全國檢驗檢疫系統、技術監督系統、食品安全企業、研究機構、認證機構的１００余位代表呼吁全國檢驗檢疫系統及食品生產企業利用HACCP體系控制食品安全。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即"危險分析和關鍵控制點"，是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。HACCP有別于傳統的質量控制方法，是通過對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，對各種危害有針對性的提出預防措施，確定加工過程中的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可以接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。２０世紀６０年代，HACCP最初由美國用在航天事業上，用于控制太空食品的安全。
我國自８０年代開始研究跟蹤HACCP體系，到２００２年，中國國家認監委發布了《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》（２００２年第３號公告），對開展HACCP驗證和第三方認證提出規范性要求。２００３年４月１９日，質檢總局發布了《衛生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》（局令第２０號），要求水產品、肉類、罐頭、速凍果汁、含肉和水產品的速凍食品等六類出口食品生產企業建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為出口食品企業衛生注冊要求。
據國家認證認可監督管理委員會注冊處顧紹平處長介紹，２００６年１月，中國國家認監委代表中國申報的"APEC成員之間的HACCP國際合作"研究項目在獲得APEC標準一致化委員會批準后開始實施，為期三年，其主要研究內容是對APEC成員現行的HACCP認證標準進行評估，建立統一的互認評價標準，以實現APEC成員之間HACCP認證標準及認證結果的互認，促進APEC成員之間的食品貿易發展。這就使中國在HACCP的研究上處于主導地位。
HACCP體系具有預防性、節約經濟成本、適合小企業和發展中國家和是國際的認證體系等特點。這些特點對于促進中國食品農產品的出口發揮了積極作用，使許多中國企業克服國外貿易壁壘并得到了國際認可。顧紹平舉例講到，美國１９８９年對中國生產的蘑菇罐頭實施自動扣留。中國應用HACCP體系后幫助國內企業獲得美國食品和藥品管理局的許可進入美國市場。到２００４年終于解決了這一長達１５年的問題。美國有水產品、果汁方面的HACCP法規，這樣沒有HACCP認證就不能進入美國市場。中國建立HACCP認證體系幫助企業跨越了這一貿易壁壘，還在一定程度上提高了中國產品的質量。現在中國的濃縮蘋果汁出口，就以每年１０萬噸遞增，達到每年７０萬噸。在濃縮蘋果汁出口方面，中國已經成為美國的第一大進口國，成為世界第一大出口國，而且美國FDA網站還鏈接了４６家中國企業的名單，這一舉動還是首創。
顧紹平強調，現在中國政府非常重視食品安全問題，但各種問題時有發生。這就需要反思控制食品安全的方法，而HACCP體系就是一個科學的方法，就是解決食品安全認證問題的最有效的方法。所以要不斷加強對HACCP體系的研究，鼓勵國內檢驗檢疫系統和食品生產企業運用這個體系控制食品安全。
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