“AB100”、“BE80”、“LGG”、“龍根B菌”，似乎在一夜之間，一個個字母與數字組合在一起的各種專業名稱出現在各大酸奶品牌的包裝上，一場聲勢浩大的酸奶“菌種戰”充斥著本已熱鬧非凡的乳品市場。待消費者定睛之后不禁要問：酸奶中這些“形形色色”的菌種到底是什么東西，究竟有什么特殊功能？記者就此現象進行了一系列采訪。
“菌種戰”讓人有點暈
昨天，記者在某大型超市奶制品專柜看到，很多品牌的酸奶都標有添加菌群名稱，如“AB100”、“BE80”、“LGG”、“BB－12活性雙歧桿菌”、“龍根B菌”、“雙歧因子”等，這些“專業”名稱實在讓人摸不著頭腦。除了不同的菌類名稱，有的品牌酸奶還“叫板”菌群數量，如在包裝顯著位置標明活性益生菌數量為每千克20億，更有某品牌標出了每千克富含100億個活性益生菌的數字。記者注意到，有的酸奶品牌還打起了“健”字牌，將添加了菌群的酸奶申請為保健食品。
在超市中一位帶著孩子的年輕母親邊挑選酸奶邊道出了自己的疑問，對于市面上熱賣中的聲稱富含各種菌類的品牌酸奶，她實在搞不清楚這些名目繁多的菌群究竟是做什么用的，不同菌種都對人體有什么特殊的作用。
添加菌種到底為何物
天津市食品研究所總工程師陳樹生在接受本報記者采訪時稱，目前市場上各種名稱的酸奶其實只有兩種：一是純天然發酵型酸奶；二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎上加入食用乳酸、檸檬酸、有機酸等成分的調味酸奶。制作純天然發酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分。如一些標稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子，其作用就是讓菌群更快繁殖，促進人體吸收，除此以外并無其它功能。
個別商家有炒作成分
陳樹生認為，標示菌群雖然是給酸奶添加了有益成分，但這其中不排除有的商家存在炒作成分。由于大部分消費者是非專業人士，在表面上只看到了菌群名稱的不同，至于這其中有什么區別是分辨不清的，對于酸奶生產企業來說，消費者完全處于劣勢。據了解，有的大品牌專門從國外進口質量較高的菌種，再經科研人員潛心調制，不僅從功能上，也在口味上有較高的要求。而有些小企業標示看起來高科技的菌群，但實際上卻與普通酸奶無異。與此同時，中國農業大學食品科學與工程系的任發政教授在接受采訪時也認為，很多產品標榜的“益生菌”概念模糊，有商業炒作的嫌疑，市場上出現的各種益生菌名稱應該出示相關的功能證明才可使用該名稱。
同時專家指出，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，在酸奶運輸、銷售等環節中會死掉一部分，所以包裝上標明的活菌群的數量與銷售、飲用時的數量是不一致的。另外，酸奶中添加的菌群雖然有利于人體消化吸收，但如攝取過多也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
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