天氣漸漸轉暖，隨之進入了肉毒中毒的高發季節。肉毒中毒是因為人們食入含有肉毒桿菌毒素的食品而發生的中毒，通常是因為食用了自制的豆類、面醬類發酵制品以及肉類、罐頭等食品而發生，對此應多加預防。
肉毒中毒潛伏期一般2小時至14天。臨床表現以顱腦和脊髓的運動神經麻痹癥狀為主。嚴重者可因呼吸麻痹死亡。日常生活中預防肉毒中毒應注意以下方面：自制發酵豆類、面醬等食品時，應注意制作前的加熱滅菌和制作中的預防污染措施。貯存較久的發酵食品，應放棄食用；食用罐頭食品、火腿、腌臘食品前應進行仔細檢查，如罐頭頂部膨隆，食品的色、味、香有改變，應不要食用。
肉毒桿菌廣泛存在于土壤、污水及人畜的糞便里。家庭自制的臭豆腐、面醬等發酵食品，若原料受到肉毒桿菌污染，再加上制作過程中的密封缺氧，在適宜的溫度下，會促使肉毒桿菌繁殖并產生大量外毒素，人們食入或從呼吸道吸入這種毒素就可中毒。
來源：食品安全網上投訴中心
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