人們通常認為：食物只要經過加熱蒸煮，百毒可除。專家提醒，一些食物中的毒素不是高溫處理就能“消滅”的，有時煮沸反而使毒物濃度增大，損害人體健康。
通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩類。“生物型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染，通過食物或接觸引發急性傳染病。處于100℃的環境下，細菌、病毒、寄生蟲卵等幾分鐘后便會死亡。因此，此類毒素可通過高溫蒸煮的方式將其消滅。而“化學型”毒素，卻不是高溫處理就能“消滅”的，有時煮沸反而會使毒物濃度增大。如鮮白菜含無毒的硝酸鹽，由于細菌分解，可能產生有害物質亞硝酸鹽，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素等，均是高溫無法破壞的毒物。還有其他被化學物質污染過的食品，加熱也無法徹底消毒。
清洗蔬菜中的殘留農藥，專家建議，可在500毫升的清水中加入食用堿5—10克配制成堿水，將初步沖洗后的蔬菜置入堿水中，浸泡5—15分鐘后，再用清水沖洗即可，這樣重復洗滌3次效果更好。
來源：文匯報
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