863計劃現代農業研究從我國特有傳統發酵食品中篩選優良微生物菌株，建立了生物胺乳酸菌檢測新方法。
首次將生物胺產生和質粒檢測作為優良發酵劑菌株篩選的指標，保障了發酵食品的安全；另一方面用PCR-DGGE技術解析傳統發酵食品微生物的多樣性，結合生物信息學分析結果指導功能優勢發酵菌株的分離與篩選，顯著改變了傳統的微生物篩選模式，不僅大幅度提高分離篩選效率，而且增加了篩選的目的性和準確性。
生物胺的過量攝入可引起食物中毒。因此，發酵食品中的生物胺必須要十分重視。該研究根據乳酸菌和生物胺的特性，建立了方法簡單、易識別、準確性高的雙層培養基BAP平板顯色法檢測產生物胺和非產胺菌。
研究采用DNA指紋技術的變性梯度凝膠電泳法(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis, DGGE)，無須培養微生物,有效分析復雜微生物群落及其多樣性，研究藏靈菇中微生物，確定了發酵過程中的優勢菌群，為純培養發酵劑的開發奠定基礎。
另外，發酵劑菌株可產抗菌物質、糖聚體、甜味劑、芳香化合物、有用酶類或功能因子的乳酸菌或是那些具有保健作用的乳酸菌，提高了食品安全性并具有一種或幾種感官、技術、營養或健康方面的優勢。篩選到的功能性發酵劑菌株，有的已在生產中得到應用。
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