無鋁油條技術推廣后，油條合格率怎么樣？昨天，市衛生監督所通報了第三季度食品衛生質量情況。這個季度，全市共對7類食品186份樣品開展了衛生質量監測，合格率為83.54%，其中油條合格率近八成，較上半年有大幅提升。
市衛生監督所有關人士說，第三季度全市開展的衛生質量監測中，覆蓋面比較廣，如抽檢的（軟）飲料24份，合格率為54.17%；肉及肉制品24份，合格率為70.83%；焙烤食品95份，合格率為82.11%；食用油脂19份，合格率為100%。通過充分運用定性檢測手段，對市區餐飲單位的原輔料進行了現場快速定性檢測，共抽檢蔬菜、水產品、醬腌菜等9類食品191批次，合格172批次，合格率90.05%。
近半（軟）飲料不合格
與上半年不同的是，第三季度是一年中最熱的時段，較高的氣溫使得飲料銷售處于旺季，市場上的飲料品種也日漸繁多。但衛生部門抽檢發現，本季度（軟）飲料抽檢合格率為54.17%，主要問題仍出在現榨果汁等自制飲料上。
“不少餐飲單位在制作現榨果汁過程中操作不規范，因此存在不少問題。”市衛生監督所有關人士說。如制作飲料用的榨汁機和砧板、刀具等用具，在每次使用前和使用結束后，未按規定進行徹底的清洗消毒，致使殘留的果汁和殘渣中大量微生物繁殖；加工場所不規范，餐飲單位普遍缺少規范的專用水果、飲料制作間，水果、飲料制作一般都在冷菜間內進行。
油條合格率大幅上升
無鋁油條技術在全市推廣后，油條的質量問題是很多人關心的。衛生部門通過監測發現，油條合格率大幅上升。第三季度，全市共抽檢油條樣品67份，合格52份，合格率為77.61%。
市衛生監督所有關人士介紹，明礬、發酵粉是制作油條不可缺少的原料，也是油條中含鋁的根源。而通過推廣無鋁配方、召開經營交流會、開辦試驗點等整改措施，本季度油條抽檢的合格率比上半年有較大幅度提高。
餐具合格率有所下降
去餐館酒店吃飯，餐具是否干凈，與就餐者的健康息息相關。而餐具不消毒，不但會造成交叉污染，還會引發食源性疾患。不過值得關注的是，第三季度，全市餐具抽檢合格率為81.65%，比第二季度下降8.34個百分點。
“第三季度由于氣溫較高，小餐飲店的消毒概念不強，流于形式，導致合格率偏低。”衛生監督部門說。此外，從抽檢結果可以看出，我市中小餐飲單位的餐具消毒工作有待進一步加強，餐飲業主、從業人員要提高思想認識，并掌握正確的餐具消毒衛生知識，切實做好餐具消毒、保潔工作。
(來源： 紹興網-天天商報)
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