人們重視維生素，主要是因為它能夠預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏癥。近年來研究發現，維生素還具有預防癌癥發生的重要作用。
然而，許多人上班前沒時間吃早飯，早上用餅干湊合，中午吃方便面，晚上以速凍食品解決;饑餓時大吃零食，渴了便求助于甜飲料，勢必造成維生素缺乏的狀況。特別是腦力勞動者，消耗的維生素數量更多，更需要注意及時補充。
發霉的花生不能吃——黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食，花生所長出的黃曲霉菌產生的。所以，發霉的糧食，花生千萬不能吃。
在食物中，蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。粗糧多吃可防癌——專家指出，粗糧不僅已成為機體必須的營養品，而且可以預防多種癌癥。
禽“尖翅”也含致癌物質——雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽
的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺
體集中的地方，因淋巴腺中的巨
噬細胞可吞食病菌和病毒，即使
是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。
你是癌癥易患人群嗎——每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的人，患腸癌的比例比那些每月只吃幾次少量肉食者高2.5倍；
需要特別注意的是，維生素增補劑并不能完全代替天然食品中的維生素供應。因為維生素只有在天然食品中和其他健康成分一起，才能發揮最有效的防癌作用。調查數據早已證明，很少吃蔬菜、水果和豆類的人患癌癥的機會大得多。大量吃零食和方便食品之后，即便補充維生素片也不能起到和吃天然食物一樣的健康效應。
要改善飲食結構，就應當遠離那些營養平衡差的食物，經常自己動手，烹調新鮮蔬菜、雜糧薯類，正餐后可進食水果和干果，用豆子和豆制品來代替肉類。這不僅是預防癌癥之道，也是長壽健康之道。
（來源：大江網-江南都市報）
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