豆類及豆制品
豆類與豆制品包括大豆及其它干豆類,主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。豆類含有豐富的蛋白質,大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質,具有豐富的賴氨酸,大豆中含有較高的不飽和脂肪酸,碳水化合物的含量較少;此外,大豆含有較多的鈣和硫胺素,核黃素也是植物性食物中含量比較高的。但大豆中含有一種抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸,所以豆類及豆制品必須經充分加熱煮熟后方可食用,使抗胰蛋白酶的因子被破壞,消化率提高。豆類可制成各種食品,如豆腐、豆腐片、豆腐干、豆漿、豆芽等。豆制品易于消化吸收,其水份含量高,營養成分好,若被微生物污染,很易繁殖,出現發酸現象。因此豆類及豆制品在制作和運輸時要求容器必須保持清潔衛生,注意防塵防蠅,銷售散裝豆制品應攤開,通風晾干;發酵性豆制品如腐乳應密封保存;豆漿應低溫保藏,防止腐敗變質,飲用生豆漿有中毒的可能,飲用前應煮開;銷售的豆芽菜應新鮮,具有本身的脆性,應無泥砂雜質，無腐敗變質及蟲傷等現象。
（來源：央視網食品頻道）
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