文/武漢食品衛生監督所李振
■新聞背景
合格豆制品市場占有率不到30%
選購豆制品宜首選正規大型骨干企業生產的品牌豆制品，選購時請特別注意豆制品生產日期。夏季更應盡量到大型超市選購生產日期近、低溫冷藏的豆腐、豆干等豆制品。
豆制品—次購買量不宜過多并應及時食用。最好選購具有獨立包裝的豆制品，慎重選購未冷藏、散裝豆制品。如發現豆制品表面發膩發黏、有異味時切勿購買。
好的豆制品打開包裝后能聞到—股豆香味，而劣質或變質的豆制品聞起來會有餿味或腐酸味;腐敗變質的豆制品硬度和彈性下降，表面發粘，產生難聞的酸臭味。
在選購豆制品還可以用手掂掂感覺—下，優質豆腐拿在手里搖晃后不會產生明顯的晃動感，不合格產品則與此相反;優質豆腐干用手觸摸和按壓后，能感到密實、有彈性，劣質豆腐干摸上去感覺潮濕、黏滑，彈性不足。
如果在集貿市場選購新鮮豆腐時就聞到餿味或酸腐味，這表明該豆腐作坊生產過程中衛生條件太差，制作豆腐的設備、管道等特別是使用的包布和壓榨設備沒有及時清洗、晾曬、消毒，不要購買。
第三招:太白不要買
優質豆腐呈均勻的乳白色或
淡黃色，稍有光澤;劣質豆腐色澤較深或呈淺紅色，無光澤，出現各種顏色的霉斑，在選購豆制品時不要買過白、過亮的產品。正常腐竹呈淡黃色，具有腐竹固有的香味，為枝條或片葉狀，質脆易折，枝條折斷后有空心;而劣質腐竹色澤發白或呈深黃色、暗黃色，色澤發亮，碎塊較多，枝條折斷后有較多實心條，有霉味、酸臭味以及其他異味。
非法添加了硼砂的腐竹表面用手摸起來有滑爽感覺，并能聞
放心豆制品工程列入市政府今年為民辦理的十件實事，目前形勢并不樂觀。
據了解，我市豆制品◇需量約220噸，合格豆制品的市場占有率不到30%。市6家大型合格豆制品廠設計生產能力僅可滿足42%的市場需求。
本月起，我市將集中整治“豆腐小作坊”。關閉一批不具備條件的生產企業;清退各類違規豆制品經銷攤位;嚴查城鄉結合部豆制品小作坊的衛生許可證、營業執照、從業人員健康證等，不符合要求將依法予以取締。
據不完全統計，我市約有豆制品小作坊1000家。
據了解，放心豆制品在我市大中型超市覆蓋率已達到95%，集貿市場和餐廳的覆蓋率則比較低。
然而，我市豆制品消費量70%來自集貿市場，其銷售的產品大部分來自小作坊。
豆腐、豆干等大腸桿菌超標和非法添加苯甲酸防腐劑，這主要與加工作坊設備簡陋、生產衛生條件差、環境骯臟、消毒不嚴、運輸銷售中未冷藏有關，作坊業主在豆腐、豆干中非法添加苯甲酸等以抑制微生物的生長。
另外，—些廠家在腐竹、豆油皮等豆制品中非法添加吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)、硼砂(四硼酸鈉)等化學物質，來提高產量，延長保質期，改善腐竹、豆油皮等豆制品的外觀和口感。
據了解，我市將通過關閉—批無證無照的豆制品加工作坊，規范升級—批特色豆制品加工企業，扶植培育—批大型骨干豆制品加工企業，讓放心豆制品覆蓋市場九成。
最近，有關部門抽檢，標稱由武漢海芳工貿發展有限公司經銷的“金海芳”牌純豆腐竹(生產日期2009B03B20)、標稱由重慶野山珍商貿有限公司經銷的“野藤”牌豆腐竹(生產日期2008B12B13)均檢出硼砂，請廣大市民注意識別。
到輕微的堿性味。
專家提醒，豆制品在加熱前—定要進行清洗，最好用流水將豆腐等豆制品表面沖洗干凈;豆制品加工時—定要燒熟煮透，散裝豆制品切不可生吃，也不要用非即食包裝的盒裝內酯豆腐來做涼拌豆腐之類的菜肴。消費者—旦發現有問題的豆制品，可及時向有關監管部門投訴舉報。
大豆及豆制品中含有極為豐富的人體必需營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等。科學實驗證實，大豆及豆制品中含有的異黃酮是—種有效的抗氧化物，能夠降低自由基對于低密度脂蛋白的氧化，減少低密度脂蛋白在動脈中沉積演變為動脈粥樣硬化，降低老年人患心腦血管疾病的危險性。
同時，異黃酮還能調節人體內分泌，對乳腺癌、前列腺癌以及婦女絕經綜合征、骨質疏松癥具有良好的預防作用。
大豆及豆制品中富含的纖維素，既能清除腸道中有害物質，保持大便通暢，又能調節體內熱能攝入，維護血糖平衡，對防治老年人肥胖和糖尿病有著顯著意義。
（來源：長江日報）
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