日常生活中，很多人買姜和大蒜時都會多買點，以備隨時使用，放久了就可能長出芽來。
許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心姜蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。
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發芽的姜是可以吃的
龙8娱乐官方网站把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。
民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。
爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
發芽的大蒜也可以吃
不過，大蒜發芽后肉質會變空、變干，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低。
所以說，發芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾了。
那么，怎樣才能使姜或大蒜保存得更久?
辦法很簡單，只要將姜蒜裝在塑料袋里，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜蒜處于適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。
（來源：39健康網）
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