雖然大米的儲存是“置于陰涼通風處，保質期6個月”，但是在儲存期間，即便未發熱、生蟲、發霉，其食用品質也會逐漸下降，導致營養成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。
無論是超市、菜市場，還是批發市場，大米的保存都必須嚴格控制濕度和溫度，嚴格注意陰涼、通風保存。當年收獲的新糧最有營養，若儲存不當，營養會很快流失，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質也會下降，甚至可能發霉變質產生有毒有害物質。在家庭環境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大。
可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、干燥，避免高溫和光照。
一些人習慣到市場上批發大米，買大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶里，這種做法對大米的保鮮十分不利。因為大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。所以，在比較潮濕的季節，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬不能暴曬。因為暴曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。
（來源：黑龍江新聞網－家庭保健報 ）
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