漢網消息 記者近日獲悉，臭豆腐也有國標了，達不達標關鍵看鹵水。
該標準屬行業指導性標準，非強制性，12月1日起施行。其中對臭豆腐的鹵水進行了界定：用蔬菜、辛香料等植物為原料，經加工、配制、發酵而成的汁液。
昨日，記者在武昌車輛廠集貿市場內看到，一家豆制品攤位上，白色塑料盒里整齊地放著半盒臭豆腐。記者聞了一下，并沒有什么臭味。據該商戶介紹，這些臭豆腐的鹵水是用藕葉、黑芝麻、八角腌制幾小時而成，聞著不臭，吃起來香，賣的也很好，一個早上就賣了1/3。在友誼大道民院路上，一小販正忙著炸臭豆腐，推車上掛著“長沙正宗臭豆腐”的牌子，不少人在一旁等候，幾十米內都可聞到濃烈的臭味。
戶部巷長沙火宮殿臭豆腐店老板昨稱，鹵水材料是“秘方”，但沒有添加任何化學成分。他透露，傳統鹵水制作工藝成本較高。少數攤販為省錢，在鹵水中添加化學成分，聞起來非常臭。他稱，正宗的臭豆腐只會散發出一點臭味，吃起來卻很香，臭味過于濃烈不可靠。
（來源：武漢晚報）
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