大腸桿菌、傷寒桿菌等病菌在零下170攝氏度的低溫下也能存活。因此，工業冰很容易出現菌落總數和大腸菌群超標的問題，這種條件下生產出的工業冰，只能用于海鮮和肉制品的冷卻等，是絕對不能拿來直接食用的。
食用冰和工業冰的加工要求有著嚴格的區別：食用冰必須選用飲用水經殺菌冷卻等過程，檢驗合格后，方可食用。而工業冰卻不需要殺菌和嚴格的檢驗程序。
目前，食用冰的標準執行《國家冷飲食品衛生標準》規定菌落總數應小于100cfu/g，大腸菌群不得超過6MPN/100g。而按照今年7月1日即將執行的《11SB/T 10017-2008 冷凍飲品 食用冰》標準，食用冰未取得“QS”認證將不許銷售。
一塊2.5公斤重的工業冰價格在10元左右，可以制150碗到200碗刨冰，每碗冰的成本不足1角錢，加上果醬等輔料，每杯成本在0.5元左右，最后的成品每碗至少要賣2元錢，凈賺1.5元。而同樣大小的一塊食用冰原料，自己凍制的成本要二三十元錢。另外，生產食用冰的冰廠必須按照國家規定使用完全不銹鋼的生產設備，這樣的生產設備售價百萬元左右，無疑增加了制冰的成本，而一臺工業冰的制備設備只需要六萬元左右。在巨大的利潤驅使下，便有經營者把工業冰充當食用冰制作冷飲和刨冰。
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