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食物變質的四種味兒

錄入時間:2009-5-25 8:36:31

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1.酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。
2.霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。
3.腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特征，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質產生腐臭味。
4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
   
   

 

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