日前，浙江省衛生廳在金華市向全省推廣油條無鋁配方技術，可以徹底解決油條鋁超標問題。
在油條傳統制作工藝中，為了讓油條食品有松脆的好口感，普遍會在面粉中加入明礬（一種含鋁化合物）作為膨松劑，由此會出現過量添加而造成鋁超標問題。如果人體攝入過量的鋁，就會出現骨質疏松，記憶力衰退，危害人體健康。
金華市衛生監督所所長王曉云說，針對油條食品食用群體廣，傳統添加明礬作膨松劑容易出現鋁超標的現象，今年初，金華市衛生監督所組織衛生監督人員進行油條無鋁食品添加劑配方技術的研發，并獲得成功。金華市衛生監督所的衛生監督人員為此進行了無數次試驗和篩選，最后選定用碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉），作為新的膨松劑。具體配方是，在每公斤面粉中加入小蘇打３．５克、臭粉２克、食鹽２０克，充分攪拌和面之后煎炸即可。
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