醋熱菌屬屬于革蘭氏陰性、厭氧直桿、彎桿和螺桿菌。
直桿,當適量的的維生素B12存在時細胞大小為0.5μm X 5~8μm, 當維生素B12不存在時形成長絲狀(>50μm),不產芽孢,不運動。嗜熱,最適生長溫度是58°C,生長溫度范圍是50~60°C,化能有機營養。生長要求酵母粉,特別是 維生素B12,發酵葡萄糖和果糖產生乙酸、CO2和H2,其他的糖均不利用。分離于在60°C左右的污物消化液。DNA的G+Cmol%是62。
模式種(惟一種):少食醋熱菌(Acetothermus paucivorans)。
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