產醋菌屬屬于革蘭氏陰性、厭氧直桿、彎桿和螺桿菌。

直桿，0.7～0.8μm X 2.0～7.5μm。革蘭氏陰性，但具有陽性細胞壁特征。不運動。嗜熱，最適生長溫度66°C,生長溫度范圍是50～72°C。最適pH6.4。發酵葡萄糖、甘露糖和丙酮酸，幾乎只產生乙酸，也可從H₂和CO₂產生乙酸(80％H₂和20%CO₂，2atm)。生長要求硫化物和或半胱氨酸。分離于湖底污泥。DNA的G+Cmol％是38。

模式種（惟一種）：凱伍產醋菌(Acetogenium kivui)。

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