厭氧醋菌屬屬于革蘭氏陰性、厭氧直桿、彎桿和螺桿菌。

直桿，0.8μm X 1.0～5.0μm，革蘭氏陰性，但細胞壁結構不典型，細胞不能被KOH裂解。運動，生有3～4根鞭毛。只發酵少數幾種底物，包括酵母粉、葡萄糖和麥芽糖。發酵葡萄糖和麥芽糖只產??生乙酸，??而發酵酵母粉時也產生丙酸、丁酸、異丁酸和異戊酸。當氣相中存有80％H₂和20%CO₂及培養液中含有酵母粉時，能夠從H₂和CO₂合成乙酸。最適生長溫度是37°C，最適pH7.6。分離于以色列Hula湖附近的沼澤沉積物。DNA的G+Cmol％是36.8。

模式種（惟一種）：潮濕厭氧醋菌(Acetoanaerobium noterae)。

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