醋弧菌屬屬于革蘭氏陰性、厭氧直桿、彎桿和螺桿菌。

微彎曲桿狀，0.4～0.8μm X 4～100μm，成對或鏈排列。運動，單生鞭毛的1/3貼生于細胞或叢生鞭毛著生于細胞的凹面。中溫生長，最適生長溫度是35°C。化能有機營養，乙酸是碳水化合物發酵的主要終產物，其他可能的產物有乙醇、Gh和H2,但不產生丙酸和乳酸。分離于垃圾污泥和豬糞。DNA的G+Cmol％是37～41。

模式種：解纖維醋弧菌(Acetivibrio cellulolyticus)。

醋弧菌屬種的鑒別特征列于表6-3。

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