一、實驗原理：

 用于食品中大腸桿??菌的平板計數,其中蛋白胨和酵母膏粉提供碳氮源和微量元素;乳糖是可發酵的糖類;氯化鈉可維持均衡的滲透壓;膽鹽和結晶紫抑制革蘭氏陽性菌，特別抑制革蘭氏陽性桿菌和糞鏈球菌;中性紅為pH指示劑;瓊脂為凝固劑;大腸埃希氏桿菌含有的葡萄糖醛酸苷酶作用于4-甲基傘形酮-β-D葡萄糖醛酸苷的β糖醛酸苷鍵，使其水解，釋放的4-甲基傘形酮在366nm紫外燈下產生藍白色熒光。97%的大腸埃希氏桿?菌、10%的沙門氏菌以及少量的志賀氏菌具有葡萄糖醛酸苷酶。

二、試驗方法：

 稱取本品41.6g，加熱溶解于1000ml蒸餾水中，?煮沸2??分鐘。冷卻至45-50℃左右時，備用。無需高壓滅菌。

 1、制備質控菌液。

 2、選擇合適稀釋度的目標菌質控菌液1ml，接種到兩個無菌平皿中，將10ml-15ml冷至45±0.?5℃的結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)傾注于每個平皿中。小心旋轉平皿，將培養基和目??標菌質控菌液充分混勻。待瓊脂凝固后，再加入3ml-4ml的VRB-MUG瓊脂覆蓋平板表層。

 3、用1μL接種環取非目標菌??質控菌液1環，將接種環接觸容器邊緣3次，去除多余液體，在平板表面劃六??條平行直線，同時接種兩個平板。

 4、36±1℃倒置培養基培養18-24小時，記錄實驗結果。

三、結果判定：接種以下質控菌株，36±1℃需氧培養18-24小時：

圖1-2  VRB-MUG瓊脂微生物質控結果

備注：A：正常情況下拍攝，B：366nm紫外燈下拍攝；

a:金黃色葡萄球菌，b:大腸埃希氏菌，c:產氣腸桿菌，d:弗氏檸檬酸鹽桿菌

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