前 言
本標準代替GB4789.3—2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》、GB/T4789.32—2002《食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群的快速檢測》和SN/T01???69—2010《進出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法》大腸菌群計數部分。
本標準與GB4789.3—2010相比,主要變化如下:
———增加了檢驗原理;
———修改了適用范圍;
———修改了典型菌落的形態描述;
———修改了第二法平板菌落數的選擇;
———修改了第二法證實試驗;
———修改了第二法平板計數的報告。
1 范圍
本標準規定了食品中大腸菌群(Coliforms)計數的方法。
本標準第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計數;第二法適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數。
2 術語和定義
2.1
大腸菌群 Coliforms
在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。
2.2
最可能數 Mostprobablenumber;MPN
基于泊松分布的一種間接計數方法。
5 培養基和試劑
5.1 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(laurylsulfatetryptose,LST)肉湯
5.2 煌綠乳糖膽鹽(brilliantgreenlactosebile,BGLB)肉湯
5.3 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(violetredbileagar,VRBA)
5.4 無菌磷酸鹽緩沖液
5.5 無菌生理鹽水
5.6 1mol/LNaOH 溶液
5.7 1mol/LHCl溶液

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