前 言
本標準代替GB4789.2—2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》。
1 范圍
本標準規定了食品中菌落總數(Aerobicplatecount)的測定方法。
本標準適用于食品中菌落總數的測定。
2 術語和定義
菌落總數 aerobicplatecount
食品檢樣經過處理,在一定條件下(如培養基、培養溫度和培養時間等)培養后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數。

附 錄 A
培養基和試劑
A.1 平板計數瓊脂(platecountagar,PCA)培養基
A.1.1 成分
胰蛋白胨 5.0g
酵母浸膏 2.5g
葡萄糖 1.0g
瓊脂 15.0g
蒸餾水 1000mL
A.1.2 制法
將上述成分加于蒸餾水中,煮沸溶解,調節pH 至7.0±0.2。分裝試管或錐形瓶,121 ℃高壓滅菌15min。
A.2 磷酸鹽緩沖液
A.2.1 成分
磷酸二氫鉀(KH2PO4) 34.0g
蒸餾水 500mL
A.2.2 制法
貯存液:稱取34.0g的磷酸二氫鉀溶于500mL蒸餾水中,用大約175mL的1mol/L氫氧化鈉溶液調節pH 至7.2,用蒸餾水稀釋至1000mL后貯存于冰箱。稀釋液:??取貯存液1.25 mL,用蒸餾水稀釋至1000 mL,分裝于適宜容器中,121 ℃ 高壓滅菌15min。
A.3 無菌生理鹽水
A.3.1 成分
氯化鈉 8.5g
蒸餾水 1000mL
A.3.2 制法
稱取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸餾水中,121℃高壓滅菌15min。

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