細菌相與食品衛生的關系

1、細菌相：指存在于某一物質中的細菌種類及其相對數量的構成。
食品中的各種細菌就構成了該食品的細菌相，水中的細菌構成了水的細菌相。細菌相是對細菌?的?種類面言，在菌相中相對數量較大的一種或幾種細菌被稱為優勢菌。
2、嗜冷菌：這類細菌在接近0℃時生長得比較好，最適溫度為10℃一20℃，最高溫度在30℃一35℃。
3、嗜溫菌：這類細菌都能在25℃氣40℃迅速生長，在55℃不生長。
4、嗜熱菌：這類細菌生長范圍為43℃～75℃，最適為50~C一55~C，在32C以下很難生長。
嗜溫菌和嗜熱菌的一些細菌在生長溫度范圍上有重迭，產生芽胞的細菌尤其如此。
細菌相對食品衛生質量的影響

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