一、細菌的形態

1、細菌的個體形態：??雖然細菌的種類繁多，就單個細胞而言，其基本形態可分為球狀、桿狀、螺旋狀三種，分別被稱為球菌、桿菌、螺旋菌。

2、細菌的群體形態：細?菌的群體形態特征主要是指菌落。把純種的細菌用無菌操作的方式接種到另一種培養??基上，置于一定的溫度下，經過一定的時間培養后，在培養基的表面或里面，由一個菌體繁殖而積累了許多菌體細胞，出現肉眼可以的群體，這種菌體稱為菌落。

細菌的菌落??形態取決于組成菌落的細胞結構和生長行為。所以菌落的形態特征可以??作為鑒別細菌和分類的依據之一。

二、細菌的大小

細菌細胞的大小通常是以µm為單位。雖然各種細菌的大小不??同，但一般相差不大，其平均大小約為1~3µm。球菌的大小以其直徑來表示，一般約0.5~2µm之間，桿菌的大小以長×寬來表示，一般長度是1~5µm，寬度是0.15~1.5µm，螺旋菌的大小也以長×寬來表示。

三、細菌的細胞結構

細菌的細胞雖小，但內??部結構相當復雜。所有的細菌都具有的結構稱為基本結構，包括細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體和內容物。而像芽孢、夾膜、鞭毛等是某些細菌在一定條件下所具有的結構，屬于特殊結構。

1、細菌細胞的基本結構

①細胞壁:細胞壁是包在細胞表面較為堅韌略具彈性的結構，一般厚為10~80nm。用于維持細胞外形，并使細胞免受機械損傷和滲透壓的破壞。

細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖。1884年，Gram發現一種??染色方法，可將所有細菌分為兩種類型，這種方法稱為革蘭氏染色法。即用草酸銨結晶紫液再加碘液使菌體著色，繼而用乙醇脫色，再用番紅復染。經此法染色后的細菌分為兩類：一類經乙醇處理后仍然保持初染的深紫色，稱為革蘭氏陽性菌，以“G+”來表示；另一類經乙醇脫色后迅速脫去原來的著色，稱為革蘭氏陰性菌，以“G-”來表示。造成這種差別的主要原因是細菌的細胞壁的結構與組成不同。

②細胞膜：細胞膜又稱為細胞質膜或原生質膜，是緊靠在細胞壁內側的、柔軟而富有彈性的薄膜。細胞膜的主?要成分是磷脂（約40%）、蛋白質（約60%）及多糖（約2%）。磷脂形成膜的基本結構，構成雙分子層，蛋白質鑲嵌于其中。

細胞膜是具有選擇性的半滲透膜，控制細胞?內外一些物質的交換滲透作用，同時還是許多酶系統得主要活動場所。

③細胞質及其內含物：細胞質是指包在細胞膜以內除核質體以外的物質，它?是一種無色透明、粘稠的膠體。細胞質是細胞的內在環境，含有多種酶系統，是細胞新陳代謝的主要場所。

細菌細胞質內常含有各種物質，它們大多數是細胞的貯藏物質，有些是細胞的代謝物質，統??稱為內含物。化學成分主要是??糖類、脂類、含氮化合物以及無機物等。但同一菌種在同一條件下，常含有一定的內含物。這一點有助于鑒別細菌。

④核質體:細菌是原核微生物，核的結構不完善，沒有核膜包裹，沒有核仁，僅?是緊密結集的絲狀染色質，稱為核質??體或擬核。它的主要成分是DNA，用于記錄和傳遞遺傳信息。

2、細菌細胞的特殊結構

①夾膜：有些細菌生活在一定營養條件下，可向細胞壁表面分泌出一層疏松、粘液狀??或膠質狀的物質，形成較厚的膜，稱為夾膜。

②芽孢：某些細菌在其生長的一定階段，細胞質濃縮聚集在細??胞內形成一個圓形、橢圓形或圓柱形的特殊結構，稱為芽孢。

芽孢含水量低，又具有厚而致密的壁，所以對化學藥品、干燥、??高溫等具有很強的抵抗力。由于芽孢具有這種特性，因而對食品工業的滅菌就有一定的影響。

③鞭毛：運動性細菌細胞的表面?，首先有一根或數根由細胞內滲出的細長、彎曲、毛發狀的絲狀物，稱為鞭毛。鞭毛是細菌的運動器官，非常細，因此只有用特殊的鞭毛染色法，使染料沉積在鞭毛上，加大直徑，方可在光學顯微鏡下看到。它的著生狀態，決??定細菌運動的特點。

四、細菌的繁殖方式

微生物的繁殖方式分為有性繁殖和無性繁殖兩種。一般以二分分列法的無性繁殖方式為主進行繁殖。

五、細菌的染色

很多微生物，尤其??是細菌，個體微小而透明，非經染色否則不易觀察清楚，用染料使微生物著色后，就能使微生物細胞與其背景的色差較大，色差越大，則其物象的輪廓顯示越清楚，因此染色?技術是觀察微生物形態的基本技術。

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