菌落總數:Aerobic Plate Count,食品檢樣經??過處理,在一定條件下培養后(如培基、溫度、時間、pH、需氧性質等)所得1mL(g)檢樣中形成菌落的總數。只包括一群在平板技術瓊脂上生長發育的嗜中溫需?氧或兼性厭氧菌的菌落總數。菌落總數不等于細菌總數。
菌落:Colony,單個微生物在適宜??固體培養基表面或內部生長繁殖到一定程度;形成肉眼可見有 一定細菌群落。
CFU: Colony Forming Units,菌落形成單位。
菌落計數方法:選取菌落數在30~300cfu之間,無蔓延生長的平板計數。低于30的記錄具體菌落數,大于300的可記錄為多不可計,每個稀釋度采用兩個平行的均數。有較大片狀菌落生長者不宜采用,若片狀小于平板一半時且余部均勻分布,則以半個平板菌落數2倍。報告無明顯界限鏈狀菌落每條單鏈視為一個菌落。
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