小腸結腸炎耶爾森氏菌為革蘭氏?陰性菌，能夠引起腸道感染、腹瀉和腹痛，也會引起反應性關節炎等并發癥：：動物源性食品或動物(豬、牛和羊）可能引起人類感染。已經有了從冰淇淋和牛奶樣品中分離出該菌的報道，尤其是該菌能在4℃生長，所以乳制品也存在著潛在的小腸結腸炎耶爾森氏菌危害。

前文已經對各種液體增菌培養基的特點做了評價。然而,采用冷增菌法能獲得較好的增菌效果。如將樣品均質液(或懸液）接種在非抑制性Tris緩沖液或磷酸鹽緩沖液中，在4℃培養21d,或在9℃培養14d但這種增菌方法的主要缺點是培養時間過長，不適合應用在食品的質量保證中。增菌后用強堿對增菌肉湯進行處理，能增加細菌的復蘇?率。采用無毒性的培養液在低溫增菌，增菌后用強堿處理可得?到最佳的復蘇率。ISO 10273： 1994標準中規定用氯苯酚-替卡西林-氯化鉀肉湯(ITPC)增菌，或在選擇性稍低的蛋白胨山梨醇膽汁鹽肉湯（PSB）中增菌，然后轉接不經堿處理的ITPC和PSB培養物，或轉接經強堿處理的PSB培養物。

現已研制出一種含脫氧膽酸鹽、頭孢磺啶、氯苯酚和新生霉素的選擇性固體培養基CIN瓊脂。這種培養基能從脫水培養基制造商處購買到(如牛津培養基)。為了提高選擇性，可將培養物轉接到瓊脂和ITPC高膽鹽培養基上繼續培養。

小腸結腸炎耶爾森氏菌乳糖反應為陰性，25七時運動，發酵葡萄糖產酸不產氣，尿素酶反應陽性。

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