?顯色培養檢測基本原理：利用不同種屬細菌代謝所產生的酶的特異性，在培養基中加入相應的特異性酶底物和抑制劑，當具有某特異酶的細菌與酶底物作用時，使顯色基團游離出來附著于菌落上，形成顏色獨特的菌落。根據菌落的顏色直接對菌屬(種)作出鑒定。

優勢

??快速、簡便、節省時間-大多數顯色培養基只需在樣品增菌后，分離培養18~24h，即可根據菌落的顏色作出初步的鑒定。(陰性-棄去；陽性-進一步鑒定)。

結果直觀，一目了然(根據顏色判定結果)。

靈敏度高、特異性強，大大減少了后續的鑒定步驟(確證試驗)。

缺陷

假陽性：

97%的大腸埃希氏菌含有β-葡萄糖苷酶，約10%的沙門氏菌屬中也含有此酶。

假陰性：

??O157：H7大腸埃希氏菌不產生β-葡萄糖苷酶。另外，不是所有具有特征性酶的微生物均在含底物的培養基中陽性反應。

與普通選擇性培養基比較，顯色培養基的假陽性、假陰性的機率相對要低得多。

上一篇：乳酸菌的菌落特征與鑒定

下一篇：各類食品的采樣方法