引起中毒的食品種類因地區和飲食習慣不同而異：

國內以家庭自制植物性發酵食品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等，其次為肉類和罐頭食品，醬菜和涼拌菜等引起中毒也有報道，蜂蜜制品與嬰兒肉毒??中毒有關。在新疆察布查爾地區引起??中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發酵食品（米松乎乎），在青海主要為越冬密封保存的肉制品。

歐洲各國肉毒梭菌中毒的食物多為火腿、??臘腸及其他肉類制品；美國主要為家庭自制的蔬菜、水果罐頭、水產品及肉、乳制品；日本90％以上的是由家庭自制魚和魚類制品引起。

來源及中毒原因

食物中肉毒梭菌主要來源于帶菌土壤、塵埃及糞便，尤其是帶菌土壤可污染各類食品原料。這些被污染的食品原料在家庭自制發酵和罐頭食品的生產過程中，加熱的溫度或壓力不足以殺死肉毒梭菌的芽孢，且為肉毒梭菌芽孢的萌發與產生毒素提供了條件，尤其是食品制??成后，有不經加熱而食用的習慣，更容易引起中毒的發生?。

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