在樣品采集、運輸、儲存等過程中，應采取必要的措施防止交叉污染?和環境污染及食品中微生物的數量和生??長能力發生變化。

樣品應在接近原有儲存溫度的條件下傳送，冷凍、冷藏的樣品應能達?到規定溫度，樣品送到實驗室應越快越好，如果路途遙遠，應將不需冷凍的樣品都保存在2℃-5℃環境中；

  冷凍產品可以冷凍運輸或者?在允許解凍的情況下冷?藏運輸，但樣品溫度不得超過 8℃，一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。

定型包裝的產品應?采集待銷的、包裝完好的、在保質期內的而且要有完整的標識信息（包?括生產廠家、批號、保質期、儲存溫度等）

每個??樣品的包裝上貼標簽以便識別樣品,標簽內容包括樣品名稱、樣品批號/生產日?期、采樣地點、采樣時間、采樣人等。

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