目前公共衛生關注的PIF中ES的來源包括以下2種情況：

內在污染 ——二次污染。

       如：加?工環境?中微生物的存在；加工裝置內表面微生物的存在；熱處理后，與干燥基粉混合的加入成分中存在的微生物。

外源性污染——配方粉調制環境和調制器皿。

       受ES污染的配方粉或調制配方在較高溫度下存放，食用前不加??熱，或加熱不徹底，喂??食時間較長等都可導致ES有機會生長繁殖，增加患病的危險性。

PIF中ES的安全性問題，已成為全球關注的焦點。

2002年ICMSF把ES列為“嚴重危害??特殊人群，威脅生命、導致慢性實質性后遺癥或長期影響”的一種病原菌。

2004年2月FAO/WHO在日內瓦召開的PIF中ES專家研討會：ES列為PIF中僅有的兩種A類致病菌（沙門和阪崎）之一。??

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