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指示菌
概念:在常規安全衛生監測中，用以指示檢樣衛生狀況及安全性的指示性微生物
類型：一般性、特定性（如糞便污染）、其他
項目：菌落總數 、大腸菌群、耐熱大腸菌群、總大腸菌群
食源性致病菌及其毒素
? 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌、空腸彎曲菌、致病性大腸埃希氏菌等
霉菌酵母菌及其毒素
黃曲霉毒素B1 、B2等
其他項目
抗生素殘留、beta-內酰胺酶、商業無菌等
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