鏈球菌(糞鏈球藺)通常寄生于恒溫動物的消化道內,它們大部分屬于Lancefield D族抗原型菌。鏈球菌包括寄生于人類、牛?及其他反芻動物的糞腸球菌);寄生于人類,牛及其他反芻?動物、家禽和豬中的屎腸球菌 寄生于牛及其他反芻動物以及豬和馬中的牛鏈球菌寄生于 馬和豬中的馬腸鏈球菌
這些微生物(尤其是糞腸球菌和屎腸球菌)是很有用的指示菌和指標菌。與大腸桿菌 相比,它們對冷凍、高酸和中等熱處理的抵抗力更強。因此,腸球菌在冷凍食品、果汁及熱 處理不夠徹底的食品常常能被檢測出來,而在這些加工過的食品中大腸桿菌往往已??被殺 死。例如大包裝的罐頭火腿食品,只經過中等熱處理,而并未采取徹底的蒸煮消毒,在這 樣的食品中常可檢測到腸球菌。另外,腸球菌還可以用于對食品加工廣衛生質憧的評價
食品微生物學家用選擇性診?斷培養基來判定這類細菌可疑的陽性反應。 這類細菌的定量檢測可用lacker結晶紫疊氮鹽血瓊脂(見306頁)或麥芽糖疊氮鹽 四唑瓊脂(KF鏈球菌瓊脂)進行平板計數。這些方法在ICMSF(1978)中已做 了介紹:Mussel(1978)提出了用七葉苷疊氮卡那霉素瓊脂代替上述培養基,該方法目前 被國際食品微生物和衛生委員會(ICFMH)推薦使用(Lony等,1995a)
對于污染程度低的樣品,可采用MPN技術,用麥芽糖疊氮鹽肉湯(KF鏈球菌肉湯) 或疊氮鹽葡萄糖肉湯作為液體培養基??。
實際上,上述所用培養基能滿足大多數腸球菌和D族鏈球菌的生長,這些菌不一定 要來自糞便。
培養基中的疊氮化合物主要用于抑制葡萄球菌生長,從而抑制其細胞色素的活性。 對于所有的選擇性技術而言,培養基的選擇性和敏感性是矛盾的:為了提高敏感性,勢必 要降低培養基對腸球菌的選擇性;但若選擇的菌落過多,則要花費較多的時間??進行可疑菌 的驗證,但結果發現并不是龙8娱乐官方网站需要的菌種,這就無意中增加了工作量。
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