帶売蛋內容物的檢測

? 用溫肥皂水和硬刷子擦洗蛋殼表面，淋洗干凈后晾在酒精中浸泡lOmin，撈出晾 干并快速的過-下火焰。用金剛砂電鉆或無菌解剖刃在與氣囊相對的一端鉆一個孔（氣 襄位于蛋較鈍的一端）。無菌倒出蛋內容物，用消化器均質。可以用一只蛋或幾只蛋的蛋 液進行計數。準備系列梯度的10倍稀釋液,用平板計數瓊脂在25℃或37℃下進行需氧 菌計數、腸道菌計數、大腸桿菌計數、并定性檢測沙門氏菌..

凍整蛋

? 凍整蛋通常是裝在帶蓋的金屬容器中..產品在其復雜的包裝過程中可能已被微生物 污染。國際食品微生物委員會要求，經過巴氏消毒的整蛋,細菌總數應不 高于5×106/g，活菌數應小于106/g,在125g樣品中不得檢出沙門氏菌。 操作步驟

?? 取樣時樣品應仍處于冷凍狀態。清洗裝樣品容器的頂蓋，并用酒精棉拭子擦拭，火焰 消毐后移i頂蓋。用一個無菌的錐子或其他適當的器具,盡可能地深入容器較深部位，分

?? 別從中心和邊緣部位移取兩個點c快速轉移至無菌容器中，使樣品在輕微解凍下混勻。 準備系列梯度的10倍稀釋液,進行下面的操作步驟：

(1) 在平板計數瓊脂上25℃和30℃培養進行需氧菌計數；

(2) 用VRBGA倒平板進行腸道菌計數；

(3) 用龍膽紫平板汁數瓊脂或用多管技術進行大腸菌計數；

(4) 用Broed涂片法直接進行顯微鏡計數,在此可用稀釋液；

(5) 檢測沙門氏菌的存在。

干 蛋

? 每克干蛋樣品中活菌數可能幾百~幾百萬個不等，因此應選擇適當的稀釋度。除取 樣外檢測橾作步驟與凍蛋相同，只是樣品處理相對簡單，不需解凍和均質。

凍干切片蛋

? 檢測方法與凍的或干的整蛋相似。加工時操作不當會造成干切片蛋的細菌總數偏 高，隨后的十燥過程能有效減少活菌數。

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