乳球菌和鏈球菌

使用中性紅白堊乳糖瓊脂培養基，可以在不同的培養溫度下分離不同菌種。例如 30℃下以從酸奶和黃油奶培養物中分離乳球菌，37〜43℃可以從酸奶屮分離嗜熱鏈球菌 后者的分離也可用L - S鑒別培養基)c

在鑒別培養基中加入1:2000的醋酸鉈能很好的??抑制大腸菌群選擇忭分離革蘭氏陽性菌。例如能從生酸奶中分離鏈球菌。

在中性紅白堊乳糖瓊脂培??養基上，乳球菌、鏈球菌的產酸菌落很小，呈深紅色，酸度增 加溶解了培養基中的白堊周圍出現了清晰環帶?。

用接種針挑選可疑乳球菌和鏈球菌，穿刺于石蕊?乳培養基，進行傳代培養; 也可制備涂片,革蘭氏染色后鏡檢，以證實是否存在革蘭氏陽性球菌石蕊牛奶培養基在 30℃或37℃培養至產?酸，重新檢測。在固體培養基上重新劃線能得到純菌種

乳酸桿菌

用Kogosa瓊脂等選擇性培養基，冉覆蓋一層5mL熔化的瓊脂可以分離 乳酸桿菌。根據所分離的乳酸桿菌的不同特性確定其培養溫度。低溫下生長良好的鏈桿 菌屬和乳桿菌屬細菌（例如干酪乳桿菌），要求在30℃培養。乳桿菌屬中的嗜熱桿菌亞屬 (例如嗜酸乳桿菌和保加利亞??乳桿菌）能在較高溫度生長，需在37℃培養。用L-S鑒別 培養棊可以檢測酸奶中的德氏乳桿菌，也可從嗜熱鏈球菌中區分出該菌。

選取單個菌落鏡檢,將革蘭氏陽性桿菌(可疑的乳桿菌）的菌落種到石蕊牛奶培養基中，如前文所述進行再次培養，長出后應重新檢測培養物：如需要進一步鑒別??，必須先?在固體培養基上將菌種純化。

酵母菌

酵母菌的選擇應使用高酸度的選擇性培養基以抑制其他菌種的生長，例如可使用麥 芽浸膏瓊脂或Davi?s酵母鹽瓊脂，兩者pH均為3.5。于22℃或25℃培養3 -5d。挑取單個酵母菌菌落接種到麥芽膏 瓊脂斜面，純化后做進一步的研究。將純菌株接種到含有葡萄糖、半乳糖和乳糖等一系列 糖發酵培養基上分離后，可以檢測菌株的發酵能力。

污染菌株的檢測

用平板劃線法和適當的選擇性培養基可以檢測發酵菌??種中的污染菌，對照檢索表進 行菌種的純化和分?離。

值得注意的是工廠衛生標準巾對大腸菌群的檢測應限于樣品生產出后的Mh內進 行。因為在儲存期間大腸菌群會逐漸死亡—酵母菌娃潛在的腐生微生物。數量少??時，用 多管技術和pH為3.5的Davis酵母鹽肉湯進行選擇性培養計數(酵母菌需用顯微鏡加以 證實并檢查管中是否產氣。

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