用于檢測設備的任一部分，應在多個區域進行擦拭，對難以評估清潔程??度的區域（即 已清洗過的管道的閥門和接口處)取樣時應格外小心。

1準備棉拭子

可使用脫脂棉或藻酸鹽棉拭子，或選用非藥用帶狀紗布做成較大的拭 子，即將15cm*5cm帶狀紗布纏到一個30cm長的不銹鋼絲上(鋼絲長為35cm，直 徑為3)在一端作一個環,在另一端彎出槽口，以保證紗布在取樣?時不滑脫。脫脂棉或紗布拭子應放在合金和不銹鋼管中，管中裝有定量的25% Ringer氏溶液(如果設備上 用化學消毒劑，Ringer氏溶液中還應加有失活劑）。

2用棉拭子擦拭取樣

擦拭取樣時，盡??可能選擇大于100cm2的取樣面積。擦拭前將拭??子靠著容器的邊擠 壓，擠出多余的液體。即平行反復地擦拭表面并 慢幔地轉動拭子,接著用同樣的力法進行第二次擦拭，但擦拭的力.向與第一次的方向垂直，擦拭后，將拭子放人試管。

3棉拭子的檢測

取樣必須在6h內完成，并盡快檢測完畢。如果使用藻酸鹽拭子可用Calgon Ringer氏溶液作為稀釋液。若使用脫脂棉拭子或紗布拭子取樣，拭子在 Kinger氏溶液屮至少放置5min后才能檢測，且要在Ringer氏溶液中用力地旋轉拭子6 次，使之混勻。再制備所需濃度的稀釋系列。在計數瓊脂平板上進行需氧嗜溫菌計數30℃培養3d，同時檢測大腸菌群和其他有檢測 意義的菌群。例如傳送加工肉餡餅的熱膠爐設備需檢測是否有嗜熱芽孢閨的存在。大腸菌群計數用于運輸、分裝或放置熱加工食品的設備，每100cm²表面大腸菌群數應小于10

100cm²表面上沒有發現大腸菌群時則認為設備是衛生的。

上一篇：食品加工廠的檢驗概述

下一篇：淋冼法概述與檢測步驟