世界各國對原生動物和腸寄生蟲都十分??關注。 一 些寄生蟲[如犬弓蛔蟲]是逋過手從土壤、植物或其他的寄主動物(如狗 是犬弓蛔蟲的寄主)傳到消化道的。但有時被土壤或動物糞便污染的食品也能傳播寄生 蟲病。
一些寄生蟲如犬弓蛔?蟲和人蛔蟲在各種氣候環境中都能生 存還有一些寄生蟲L如蘭伯氏賈第蟲〗能不斷擴大其生長范圍,對許多國家造成嚴重危害,
食品科學和技術專家需重點檢測的是,國際食品貿易中那些不經任何加熱就食用的 食品。如從熱帶和亞熱帶地K的國家空運到世界各地的沙拉蔬菜,這種貿易不受季?節的 影響,這樣,能通過土壤傳播的寄生蟲(或在加工時被設備污染的食品屮的寄生蟲〉便會在 進口這些商品的國家屮傳播。因為昨多水果和蔬菜易破碎或產生裂縫,食用前用水沖洗 僅能減少寄生蟲的數量??,而不能從根本上消除危害。在美曾發生一系列環胞霉 感染的病例,這些感染是由從危地馬拉進口的新鮮紅莓 引起的。
變形蟲也屬于微??生物學家的責任范圍。這種寄生蟲肉眼就可觀察到,通過細小的卵 (如蚯蚓狀變形蟲)或其生活史屮從卵蟲到成蟲的某個階段[如華支睪吸蟲進行傳播??的
與致病菌一樣,寄生蟲的實驗室檢測工作也不能有效的保護??消費者不受到這種危害。 事實上,由于寄生蟲不能在體外生長(由生活的致?病件變形蟲除外),至今為止,實驗室 檢測工作仍局限于對檢測物的直接觀察(用或不用顯微鏡),這種方法的靈敏度很低。
寄生蟲的實驗檢測在疾病暴發的流行病學調查中十分存用,而旦也能對質量管理 進行冇效的監督。若對被檢測寄生蟲進行適當的濃縮或增殖,實驗室檢測會史為有效。 在用顯微鏡觀察寄生蟲時,如觀察魚屮的簡羊異尖殘蟲線蟲,需要用良 好的人射光和透射光來穿透食品才能用肉眼進行較好的觀察。光線在 穿透食品的同時也很容易穿透線蟲,從而造成漏檢.臨床寄生蟲實驗室在檢查糞便樣品 時,經常采用冼脫和濃縮的方法收集寄生蟲。但除了杰克遜等人(1981)介紹了從魚體上 洗脫線蟲的??方法外,這些臨床的方法并沒冇被充分改進以去適應含品屮寄生蟲的檢測。
當寄牛蟲以顯微或近顯微的形式存在時,只用顯微鏡觀察法很難檢測到。
對于許多寄生蟲疾病,臨床診斷中經常使用的方法是用ELISA檢測患者血清中的抗 血清但現有的免疫濃縮??法、ELISA或PCR方法及檢測試劑尚不能檢測食品屮的寄生蟲:
在農業、園藝、養魚等工作中,目前減少寄??生蟲危害最好的方法是應用良好的操作規 范進行操作,并運用HACCP體系識別危害范圍和確定控制??點。
通常,寄牛蟲對熱比較敏感,而且大多數寄生蟲對冷凍也很敏?感,寄生蟲在-18℃冷 凍一周就可被殺死。利用這種特性,可以對用于?生食的海產品進行消毒
但是用做色拉原料的新鮮蔬菜或水果不能用加熱或冷凍的方法。所以在?農場中為r減少這類農作物被糞便污染,要運用危害分析關?鍵控制點(HACCP)的評估技術,由此產 生了良好的農產品操作規范法典。
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