通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢測，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不?應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。要使微生物長期保存在載體上，既不死??亡又不增殖十分困難，所以取樣后應盡早的將微生物轉移到適當的培養基中。轉移前耽誤的時間越長，品質評價的可靠性就越差。

表面取樣技術只??能直接轉移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數量較少時才適用，其最大的優點是取樣過程不破壞食品樣品。

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