幾個世紀前，人們就認識到耐熱霉菌能夠引起水果和水果制品的腐敗變質。其中純黃絲衣霉，雪白絲?衣霉，費氏新薩托菌，大孢藍霉菌，干孢藍霉菌和布雷費德式正青霉是最經常被檢出的菌株。而早在20世紀30年代人們就認識到絲衣霉是水果罐頭腐敗的根源?，其他的耐熱霉菌在幾年前還被認為不會產生嚴重的問題。調查結果表明，在烹制的水果制成品中，其他屬的耐熱霉菌沒有太多的信息。

耐熱霉菌具有耐熱的孢子和耐??熱結構，這使它們能夠忍受某些水果制品的加熱過程，其結果是耐熱的孢子可以在水果或水果制品上生長出菌絲。

?其中的一些種能夠產生棒曲霉素、絲衣霉A和絲衣霉酸，并且在動物實驗中都有毒素影響。所以耐熱霉菌關系著公共健康和食品腐敗問題。

耐熱??霉菌廣泛分布于泥土中，尤其是在葡萄園、果園以及其他種植水果的區域。隨之，栽種植?物長成前，霉菌就會侵染到水果和其他被污染土壤中的農作物上。水果上的孢子數量通常較低，低于1CDU/g。

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