對疑似平酸腐敗的罐頭食品應進行平酸菌檢驗。

具體方法：

隨機抽取一定數量的樣品，置于55℃溫箱內保溫3天后取出，無菌操作，吸取罐頭內容物1g(mL)接種于溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基中，于55℃培養5天。

培養液均勻渾濁、呈酸性反應、無堿性反應者為典型平酸菌的主要特征。

平酸菌在溴甲酚紫葡萄糖瓊脂平板上，典型的菌落為乳黃色、中心深、扁平而稍突起，邊緣邊緣整齊或不整齊。

另外，在溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基中經55℃培養后無明顯的酸性反應或雖有酸性反應，但有堿性逆反應并有菌膜者，這一類平酸菌為非典型平酸菌，如枯草芽胞桿菌、地衣芽胞桿菌等。

凡檢出的非典型平酸菌，應作酸敗證實試驗。

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