嗜鹽微生物包括嗜鹽菌和耐鹽菌。
嗜鹽菌是指那些能耐受一定濃度的鹽溶液,但在無鹽存在條件生得最好的菌類,入金黃色葡萄球菌。嗜鹽菌專指那些一定濃度的鹽為菌體生長所必需,且只有在一定濃度的鹽溶液中才生長最好的菌類。后者依嗜鹽濃度不同,可又分為輕度嗜鹽菌(最適鹽濃度為0.2~0.5mol/L),中度嗜鹽菌(最適鹽濃度0.5~2.0mol/L)和極端嗜鹽菌(最適鹽濃度>3mol/L),其中部分極端嗜鹽菌是為嗜鹽菌古細菌。
高鹽環境
高鹽環境遍及世界,主要是鹽湖,鹽場、鹽礦。這些高鹽環境看上去條件嚴酷,但仍能成為一個高鹽生態系統。其中活躍一些極端嗜鹽微生物和嗜鹽藻類,如杜氏藻嗜鹽微生物在分類上包括8個屬:鹽桿菌屬、鹽球菌屬、富鹽菌屬、鹽深紅菌屬、嗜鹽堿桿菌屬、嗜鹽堿球菌屬和Halbaculum等。
嗜鹽菌常出現在高鹽食物中,如腌魚、海魚和咸肉。這些嗜鹽菌生長,除了不太美觀以外,還可能帶來一些不良后果,甚至是嚴重后果。已報道能在咸魚中生長的嗜鹽菌有鹽沼鹽桿菌、鱘魚鹽球菌。近年來,我國陸續從進口咸魚中、海魚中分離出嗜鹽性弧。有關咸魚中毒事件也有時發生。
在高鹽發酵環境中,嗜鹽菌活動是十分重要的。如醬油高鹽稀態發酵階段,起主要作用的是嗜鹽性乳酸菌球菌和嗜鹽酵母。它們的代謝產物是醬油風味的主要來源。類似情形也發生在腌酸菜與醬腌菜發酵中。
應用前景
紫膜蛋白能夠通過構型改變儲存信息,并且有廣泛的pH和溫度耐受范圍,是未來之奧生物計算機芯片的理想材料。某些嗜鹽菌體內含有豐富的類胡蘿卜素、r—亞油酸等成分,可望用于并開發保健食品。嗜鹽菌的酶將是工業上耐鹽酶的重要來源。還有的嗜鹽菌在一定條件下能大量積累生物塑料,可用于可降解生物材料的開發。此外,在高鹽污水處理方面也將發揮重要作用。
下一篇:嗜熱微生物