酵母細胞在高溫的刺激下,有些酵母不能忍受高溫環境,而早衰,或者死亡。本文用美蘭染色法觀察兩種釀酒酵母對于高溫的不耐受性。
1 菌種
釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae )Y14(LYCD制備菌株),從茅臺酒生產酒醅中分離,最佳生長溫度為35-38℃,最高可達42℃;釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MZT.39(生物活性測定菌株),中國微生物國家菌種保藏中心提供。
2培養基
麥芽汁液體培養基,12Brix.
麥芽汁固體培養基,12Brix的麥芽汁液體培養基中加入2%的瓊脂。
3 方法
美蘭染色法,美蘭染液的配制:次甲基藍0.01g,二水合檸檬酸三鈉2g, 用蒸餾水定容至100mL。
染色的步驟::取美蘭染液一滴,滴在載玻片上,然后取一滴刺激后的酵母Y14的培養液和染液混勻,染色2-3min后,蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀察。
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