(二)、G⁺的細菌

1.G⁺球菌

(1)、葡萄球菌屬 (Staphylococcus)

形態:細胞球狀,分裂后形成不規則堆團,不運動,無芽胞。

主要特點:人和動物體上常見的寄生菌,許多菌株是潛在的致病菌。人身體上有時長出的癤子往往就是由這些菌引起,代表種是金黃色葡萄球菌(Staphylococcus  aureus)。產生黃色色素。

(2)、明串珠菌屬(Leuconostoc)

形態:細胞球狀,在洋菜培養基上呈透鏡狀,通常成對或成鏈,不運動,G⁺,不形成芽胞

主要特點:通過特殊的磷酸酮糖裂解途徑(W. D或叫P.K途徑)發酵葡萄糖產乳酸、乙酸。這一途徑的代表種是腸膜狀明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。

2.G⁺的芽胞桿菌

(1)、芽胞桿菌屬(Bacillus)

形態:細胞桿狀,有鞭毛,可運動,G⁺、形成芽胞,芽胞不使菌體膨大。

主要特點:枯草桿菌(Bacillus subtilis)工業上用來生產蛋白酶。蘇云金桿菌(Bacillus thuringiensis)產生晶體毒素,農業上用來防治害蟲。

（2）、梭菌屬(Clostridium)

形態:細胞桿狀,以周毛運動,很少不運動,G⁺、產芽胞,芽胞使菌體膨大。

主要特點:厭氧,芽胞使菌體膨大,有的致病如破傷風梭菌(Clo. tetani)有的可產生有益的代謝產物如丙酮丁醇梭菌(Clo. acetobutyricum)發酵碳水化合物產生丙酮, 丁醇,丁酸、醋酸等,丙酮是制火藥的原料。

3.G⁺的無芽胞桿菌

(1)、乳酸桿菌屬(Lactobacillus)

形態:長桿狀到短的球桿狀,一般成鏈,通常不運動。不形成芽

胞、G⁺。

主要特點:代謝碳水化合物產生乳酸。G⁺不規則的無芽胞桿菌

    酸奶生產中一般使用的乳酸菌為保加利亞乳桿菌(Lac. bulgaricus)和嗜熱鏈球菌（Staphylococcus thermophilus）。發酵溫度40-42℃，4小時完成發酵。

（2）、雙歧桿菌屬〔Bifidobacterium〕

形態：細胞多型性，菌體呈球狀、直到彎桿狀、棒狀或分叉，

G^＋、無芽孢，不運動。

主要特點：走異型乳酸發酵途徑〔p k途徑〕發酵葡萄糖產乳酸，有抗腫瘤、抗衰老的作用。

目前已經鑒定的雙歧桿菌有24個種，用于生產具有療效的雙歧桿菌有5個種：青春雙岐桿菌（Bifidobacterium adolescentis），短雙岐桿菌（B. breue），兩岐雙歧桿菌（B. bifidum），嬰兒雙歧桿菌（ B. infantis），長雙歧桿菌（B. longum）雙歧桿菌使用工作發酵劑37℃培養16-24小時，終點pH4.5左右。

4．G⁺不規則的無芽胞桿菌

（1）、棒桿菌屬(Corynebacterium)

棒狀桿菌有的為人和動物的寄生菌和致病菌;有的為植物的致病菌;有的是非致病菌。

形態:桿菌常呈棒狀膨大,突然折斷分裂成八字形或柵狀排列,一般不運動,G⁺。

主要特點:非致病的谷氨酸棒桿菌 (Corynebacterium glutamicum)用來生產味精。

(2)、分枝桿菌屬((Mycobacterium)

形態:略彎曲或直的桿菌,有時分枝,可出現絲狀的或類菌絲狀的生長。但輕微攪動可斷成桿狀或球狀體。不運動、G⁺、無芽孢或莢膜。

主要特點：細胞抗酸，有的致病，如結核分枝桿菌(Mycobacterium tuberculosis)，麻瘋分枝桿菌(Myco. leprae)。

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